就是不知道这大殷的学子会不会觉得冒菜太多油腻、味道太重。
那日是下午才去逛的白云书院旁的街市，那时候还在路边上摆摊卖的大多只剩下了糕点。
还是得再去看看学子们的午食都吃什么。
如今还是先填饱自己的肚子吧。
苏禾安取了一大把干辣椒，放到一大锅开水里，煮了约莫一刻钟，直到辣椒都软烂了才捞起来。
接着，便把洗净切片的葱姜和煮软的辣椒一起放到一个小石臼里。
“一定要先把辣椒煮熟吗？”梁玉英一如既往是在旁边，一边学怎么做菜，一边帮苏禾安看火、打下手，“给我来捣吧。”
“这不是为了煮熟，是为了让干辣椒变软，若是时间充裕直接用清水泡也是使得的。” 苏禾安把石臼递给梁玉英，转过身去准备香料。
她又一次庆幸苏家香料的齐全。
还好没让她一来就穿个完全一穷二白的人家，那她怕是连卖卤水起家都做不到。
毕竟卤汁可是得加不少并不便宜的香料呢。
小茴香、豆蔻、桂皮、香叶，还有她刚才从许家管家那讨来的孜然，用清水稍稍泡了一会儿，便用擀面杖碾磨成粉。
接着，她把锅中的煮了辣椒的水都倒了，重新起锅烧油。
又得用上一大锅菜籽油和一大块猪油，还好如今的苏禾安也算半个小富婆了，不像前些日子那般拿猪油的时候心里心痛得不行。
等猪油在菜籽油中化开、与菜籽油融为一体。
等到金黄色的混合油在锅中咕嘟冒泡之后，苏禾安顺势往里面倒入葱段和姜片。
“这是不是类似你做辣椒酱的做法？我发现这些酱料的做法之间有许多相同之处呢。”捣好辣椒，梁玉英把手擦干净，站在旁边看着苏禾安，“你一会儿是不是要把这个剁碎的辣椒放到油里炒干？就像之前的梅干酱、香辣酱。你说的那个什么冒菜，是用开水冲开这个酱料然后煮你找那管家换来的那些菜？”
苏禾安满意地颔首：“是的，阿娘，你真的很有天分。不过这做出来只是糍粑辣椒，冒菜的底料还要加上些别的东西来炒。”
“这辣椒就不知道有多香了，还要加别的？”
“吃得就是那种复合的麻辣味。”
“这里面还要煮那么多上好的食材，只怕是比卤味还香呢！” 第031章 冒菜（下）