“对，从下面这里先剪一刀，记着一定要把筋剪断。然后从内侧，把鸡肉剪开……”
“成了！”
……
不多时，几个需要久煮的菜都已经在灶台上开始咕嘟了。
“来，我教你做东安鸡，若是以后还有喜欢酸辣味的食客，咱们便可以做这道菜。”
只见苏禾安将已经去骨的鸡腿肉改刀切成骰子大小，起锅烧油，等到热油微微开始冒烟的时候，便往里面撒入一把花椒。
火开得不大，热油慢慢浸炸着花椒，直到花椒中的麻香味都被热油吃了进去，苏禾安便将锅中的花椒全都捞了出来：“若是咱们自家吃便不用捞出来，但这毕竟是做宴席，陈大人说不讲究，但我们做厨子的却不能真的一点不讲究。”
将骰子大小的鸡肉倒入麻香诱人的热油之中，将火烧旺些，再加些姜丝和小米辣一起反复翻炒，直到鸡肉中的水分被完全炒出来、鸡皮变得金黄紧绷之后，便掀开鸡汤的盖子，从里头舀出一小碗。
看着苏禾安忽然去揭鸡汤的盖子，姜仲英一愣：“苏老板？”
她还没回过神来，就看到苏禾安把那一小碗鸡汤倒入了正在炒制的东安鸡中：“原汤化原食！”
“盐和醋递给我。”
“要加这样多的醋？不会很酸吗？”闻着锅中浓烈的醋酸味，姜仲英又一次陷入了疑惑。
“煮着煮着便只留下醋香味了，等收汁的时候还要再沿着锅边烹一圈醋才地道呢？”
“再给我剁一小把小米辣放在边上。”苏禾安擦了擦手，准备趁着这个东安鸡炖煮收汁的空当把鸡汤里的蘑菇切了。
渐渐的，空气中有些刺鼻的醋酸味真的消散了不少，只剩下醇厚的醋香味，姜仲英看着锅中正冒着大泡、渐渐变得浓稠的汤汁：“苏老板真是神了！”
第079章 油炸鸡米花
陈家的人丁颇丰, 但平日里二房与三房的人并不会跟着陈老板他们一起用午食。是以今日试菜也不过就是陈老夫人、陈大人、陈夫人以及他们的三位儿女一共六人而已。
又因着只是试菜，陈大人虽不说把苏禾安奉为座上宾，却也在看到她真的用鸡肉做出十个菜后并未再继续为难她。
一时间, 氛围还算得上是轻松。
“因着陈大人是想用鸡肉取吉祥如意之意，我便自作主张做了九个菜, 意在久久康泰。至于主食，则是用鸡油并鸡蛋做了一道炒饭，加上前头的九个菜，便取十全十美的意思。”
陈家的下人正在上菜, 苏禾安站在一边，对着坐在上首的陈老夫人与陈大人解释了一番。
“倒是有心了。”陈老夫人与陈大人不愧是母子, 在听着苏禾安这一番吉祥话后都面露笑容，反而边上的陈夫人面色不显，还是冷冷淡淡的模样，甚至不如那日赏花宴上热情。 只听得陈夫人道：“我请你来的，你如何净是听他的要求”