“东家，咱们可千万别抽到苦味了。”姜仲英小声道。
若是真的抽到了，其实也能有法子，苏禾安抽出一直签子，递到姜仲英手里：“这些日子你也学了不少字，看看上头写的什么？”
姜仲英一只手接过签子，一只手蒙住眼睛：“还是东家自己看吧。”
“你不相信我的运气？”
“……是……酸？！乙组-酸味。”
不如辣那么简单，似乎也不似苦那么难，尤其如今恰逢苦夏，这一个多月，苏禾安可是做了不少酸味的菜。
“咱们可以做个醋溜猪肚。”苏禾安道，“也不知道乙组都是些什么来头。”
“也不知道这泰昌阁会不会提供辣子？”姜仲英跟在苏禾安身后，他们抽的是乙组，那便还有两个多时辰可以去思考到底要做什么，却也不用等到明日。
“既然有辣味可选，应当是有的，我想想，除了醋溜猪肚之外，咱们再做一个酸辣的、一个果酸的，若是有咸梅，做个酸梅鸭倒是就挺不错的，切好摆出来也好看；到时候我用胡萝卜之类的再雕些花好了，牡丹鱼片是来不及了，也可以再做一次松鼠鳜鱼也成……”
苏禾安念叨了半天，见身边的姜仲英还是那副沉默的样子，问道：“你可有什么想法？”
“酸味的菜，我会的便是那几个酸菜汤底的，鱼也好肉片也罢，都大差不差的，不知东家方才说的酸辣味时不时指的这些？”
“可以不是，也可以是。”苏禾安笑道。
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与猪下水一样，做猪肚，最重要的并不是烹调，而是清洗。
“帮我取一把剪子来。”苏禾安将猪肚摊放在案板上，对着姜仲英说道。
苏禾安接过剪子之后，仔仔细细地将猪肚上的肥油都剪了下来，一边剪还一边对姜仲英解释：“这一步一定不要图快，一定一定要仔细些，就像咱们之前做卤猪下水那样。”
接着，只见她竟是取了一大勺菜籽油浇在猪肚之上。
“东家这是用菜籽油来搓揉猪肚？”
“是。”苏禾安用力地搓揉着手中的一大块猪肚，上头的杂质和黏液竟真的被卷到了菜籽油中，再用温热的清水冲洗一番，猪肚那股奇怪的味道便淡了不少。
夏日里就是这点好，清水放在庖厨中，不多时便已经成了温水了，不用刻意去烧热。
这还没有结束。
苏禾安又从橱柜里取来一盆面粉，洒在猪肚上，继续搓揉着：“还好这泰昌阁什么都有。” “我记得东家洗猪下水的时候也是这样，当时东家还说了，还能用醋来清洗，咱们本就是要做醋溜猪肚，为何不用醋呢？”