姜仲英看着苏禾安用力翻炒鸭肉的样子，点了点头，把苏禾安说的都记在心中。
炒了约莫有半刻钟，瞧着鸭肉里的水汽都已经消失殆尽了，苏禾安便取来酱油倒入其中，到这一步的时候她才想起自己忘记炒糖色了。
还是有些紧张了。
还好影响不算大。
“我这忘记了提前炒糖色，一会儿做出来的成品颜色可能会差上一些，味道上倒是不会有什么区别，往后做的时候可得记着。”苏禾安转头叮嘱身边看得认真的姜仲英。
“好。”
原来东家也是会紧张的吗？
不过东家就算是紧张了，也能做出一桌子的美味珍馐，这都全靠了平日里的积累。
将酱油翻炒均匀后，苏禾安往锅中加入能够没过鸭肉的温水和她在集市里淘来的小半壶醴酒——这东西与现代的啤酒有些许相似，在大殷多是祭祀所用。
似乎无人会以之入菜。
“这也得炖上一个时辰，酿肉的肉馅你都搅好了吗？咱们先把苦瓜酿肉填好吧。”
“都好了。”姜仲英把肉馅递到苏禾安的面前。
第088章 苦瓜酿肉
酿肉的苦瓜便不能直接切成块了, 只见苏禾安将几根苦瓜都切成两指宽的圆片，又将中间绵软发苦的白瓤都用勺子挖了个干净，便得到一盘翠绿的苦瓜环。
肉馅是三肥七瘦的, 其中八成剁成了细腻的肉糜，两成切成了保留了些颗粒感的小丁, 和剁得分外细碎的三两朵香菇以及葱白搅拌均匀，再加入酱油和胡椒等调味料上色。
之前苏禾安已经教过姜仲英油面筋酿肉以及青椒酿肉，今日倒是不用再多说，姜仲英就已经自己将肉馅做好推到了苏禾安身前。
“肉馅里再加一点点淀粉水。”苏禾安将切好的苦瓜环整整齐齐地码放在案板上, 就等着将肉馅塞进去。
姜仲英道：“我加了一小勺。”之前做油面筋酿肉时的要点，她都还记得清清楚楚, 每日苏禾安教她的那些菜肴，等到归家之后她还会再默背一番，就怕有哪一环忘了。
苏禾安知晓姜仲英的努力，莞尔道：“你瞧，这苦瓜与油面筋和青椒都不同, 它两头都是空的, 得多加一勺淀粉水，这样做出来的酿肉才不会散开来变成苦瓜炒肉沫了。”
苏禾安一说苦瓜炒肉沫, 姜仲英便想起之前做青椒酿肉那日，她整整做了两锅青椒炒肉沫, 还好后来东家往那两锅肉沫里又加了些豆豉和煎鸡蛋炒成了喷香的炒饭, 不然她真不知要如何处理那两锅散掉的酿肉了。 思及往事, 姜仲英赶忙又往肉馅里舀了一勺淀粉水，重新搅打了一番：“东家看看, 如今可好了？”