锅中的肉皮已经穿上了一层焦褐色的“虎皮”，苏禾安夹起来看了看成色，又用筷子试了试触感，满意地将火灭了：“这肉还得先放凉了再切。”
正巧此时红豆也煮得酥烂了，苏禾安便让姜仲英取来笊篱，将锅中的红豆都盛了出来：“取个铲子来，或者用石臼也成，把这些红豆都捣碎了，越细腻越好，不用留颗粒。”
红豆泥的分量不少，苏禾安干脆寻了两个小石臼，他们二人一人一半。师徒二人废了好一番力气，用了一刻多钟，这才终于将红豆都捣得细碎如泥了。
捣好的红豆泥质地绵密，带了些许紫红色。
苏禾安在锅中化了些糖水，等到糖水开始冒小泡了，便把捣好的红豆泥倒了进去。
只见她一边翻拌着紫红色的红豆泥，一边不断往里面少量多次地加入油和糖水：“咱们是用来做夹沙肉的，尽量是少加些糖和油，这样做出来的夹沙肉才不会腻。加的油和糖只要能保证能把这红豆泥炒开了便成。”
这用来夹肉的红豆沙与之前做米糕的不同，并不需要那么甜腻，若是有的话，甚至还以加些陈皮或者玫瑰酱。
炒红豆沙是个需要耐心的活。
而苏禾安最不缺的就是耐心。
姜仲英本就是寡言的人，见苏禾安不再开口，便也安安静静地站在一旁，默默记下苏禾安是如何炒制红豆沙的。一时间，偌大的庖厨里只剩下锅中轻轻的滋滋声。
过了好半天，锅中的红豆泥的水分被渐渐炒干，颜色也从紫红变成了类似泥土的棕褐色，看着锅中渐渐抱团、不再死死粘连锅铲的红豆沙，苏禾安终于开口打破了庖厨的安静：“好了。”
接着便要切肉了。
夹沙肉，顾名思义，便是要把豆沙夹在肉片之中，但这可不能是用两片肉来夹。
“你看着，像这样，一刀下去切到皮，但不要切断了，第二刀的时候再把肉片断开。有些像咱们片鱼片那个效果，只不过这是直刀切而非斜刀片。”
“肉片要切得尽可能得薄，不然吃起来会腻。这道菜又是油又是糖，要想吃起来香甜滋润、肥而不腻，便得在这些细节上下些苦工。”
至于为何会选择做这道菜？
不过是因为这两轮品鉴的时候，苏禾安见着齐敏达的筷子总是会下意识地伸向甜口的菜。
在签文里写下苦字似乎不是他的本意，但甜口菜却是他的心中所好。
“想做个好厨子，可能只需要学好厨艺，但想开好食肆，你还得学会察言观色才是。”苏禾安没由来地对着姜仲英说了一句。
姜仲英不明所以：“啊？”
苏禾安笑了笑，也不再纠结于这个话题：“你看我片好的肉片，就像之前做蒜泥白肉一样，得切到薄可透光才好。”
“我还切不了这样薄。”姜仲英小声道。
“慢慢来就是。” 切好的猪肉片摊开放在案板上，往里面塞入香甜细腻的红豆沙后再重新压平整：“你也来帮我夹红豆沙。”