正想着呢，便看着小蒋带着一行穿着官服的人进了酒楼。
原来官老爷也会来赶酒楼开业的热闹吗？
第098章 双拼肘子
与霍言珺那一行姑娘不同, 这群凭着家中关系在府衙中混个闲职的小吏最爱吃的就是各式各样的大肉，因此他们的主菜并没有选果木烤鸭，而是对着小蒋指了指菜单上的秘制猪肘双拼。
猪肘他们知道, 只是上头写着的双拼，字面意思这一行人自然明白, 但用在菜肴上却有些不解了：“双拼？我瞧着上面的画，是有两种味道的意思？”
小蒋见着这行人身上的官服，有些天生的畏惧，还好苏禾安前几日很是认真地教过他们要如何接待客人, 又将几个食客大概会问的问题列了出来，让他们背了答案, 他才不至于开口不知道要答什么。
这问题，苏老板教过。
小蒋定了定神，道：“肘子有两种，一种脆皮酥肘是卤煮之后，外壳用炉子烤得酥脆, 配上麻辣咸香味的干料；另一种红油卤肘则是卤煮之后用苏老板特制的红油及一些别的能提香的料头炒成酱汁淋在上头, 吃起来肉皮软糯得很，入口即化。两种肘子的味道与口感都差得甚远, 几位爷是要尝其中的某一种还是就来一份双拼？”
听小蒋一说，再配上菜单上的画, 几人对视一眼, 自然是大手一挥道：“来个双拼。”
小蒋说起来容易, 但这道菜做起来却并不简单。为了这道秘制猪肘，昨日苏禾安便已经将新鲜的猪肘在加了少许盐的清水中泡了将近一日, 前前后后换了将近二十盆清水，泡着猪肘的清水才终于没被血水染成棕褐色。
今日一大清早, 还得把泡得干干净净的猪肘放进卤水里慢慢卤上两个多时辰，等到用筷子一戳便能戳到肘子的底部之后，再关火继续焖煮，好让卤汤之中的各式香料的香味都浸润到肥厚的猪肘肉之中。
卤汤自然也是用的苏禾安之前在中江县的时候又反复改良了一番的料包。
根据大殷人的口味，她又往里面多加了一点点去腥增香的陈皮以及不算辣却格外香的干辣椒——这辣椒是从府城的西市买来的，如今苏禾安做菜也不是完全依靠系统提供的辣椒，因着府城中卖辣椒的商户越发多了起来，她会根据菜品的需要，选择最合适的辣椒。
做起来麻烦，苏禾安准备的也不多，一共也就处理了三只猪肘，来捧场的宋老板点了一份，再就是这几位官爷了。
几位新来的帮厨正忙着做别的菜品，梁玉英则是带着傅蕴秀在食肆那边准备盒饭，是以正在做水煮鱼的苏禾安知晓又有人点了秘制猪肘双拼，便朝着姜仲英挥了挥手：“仲英，你来把我教过你的红油炒了。”
这红油与苏禾安做抄手时用到的红油类似，依旧是先将葱姜及各式香料放入菜籽油中浸炸一番，等到香味都飘散出来之后，再舀上一勺豆瓣酱，炒出又亮又润的红油，最后再将这锅香辣四溢的热油泼在现磨的辣椒粉上。 为了丰富口感和味道，苏禾安特意提前准备了两种粗细的辣椒粉，细的那种是用系统提供的辣椒磨的，要稍微辣一些；粗的那种则是用西市买来的干辣椒磨的，主要是吃一个香味。