在红油的香气中，苏禾安将已然入味的水煮鱼起了锅，开始着手准备酱料的另一个部分。
锅热后只加入一点点底油，等锅中开始冒白烟了，便把提前切成小丁的腊肉倒了进去，这是她选的不那么肥的腊肉，稍稍煸炒一阵，便能将里头的油脂全数逼出来。苏禾安看了看，觉得锅中的油还是稍稍多了些，便又倒了一半在边上的小碗中：“这个油待会儿留着炒饭吃，定是香得很。”
听着炒饭二字，正在给香锅土芋调味的万文慧眼前一亮：“东家，今日中午又有炒饭吃了？”
在苏梁酒楼做工，与曾经在中江县的时候一样，苏禾安也是会给这些帮厨和伙计包饭的。旁人大都还是更喜欢吃荤菜，只有万文慧，不知为何，一直心心念念苏禾安炒的炒饭——也就前两日做过一回，她竟是只要能将话题扯过去便要提上两句。
“就这么喜欢炒饭？”只见苏禾安将剁得不算细碎的芽菜倒入锅中，翻炒出咸鲜味之后又补了一大勺酱油，等到锅中各式香味都被热油激发出来之后，才取了姜仲英现泼的红油加进去再咕嘟一阵。
“东家炒的炒饭调味好不说，还粒粒分明，不像我爹做的，都黏在一起了，也不知算什么碎金饭①。”
“过几日我教你如何把炒饭炒得干香爽口。”
锅中酱汁中的几种香味已经在高温的作用下融合在了一起，苏禾安用筷子沾了一点点尝了尝，又稍稍补了一小撮盐：“仲英，把肘子从卤锅里取出来，用那个大盘子……”
还未等她说完，便看到姜仲英已然将炖煮得软烂、吸饱了卤汤的大肘子盛放到一个敞口极大的阴阳鱼形状的敞口盘中了。
为了酒楼，苏禾安特意买了许多不同样式却又颜色相近的盘子与碗。譬如这个阴阳鱼形的盘子，是能与另一只同样的盘子拼合起来，就是用来装肘子这样的双拼菜的；像红烧肉则是用的砂锅，至于香锅笋丝、香锅土芋这些菜，则是放在白底曲口盘中的。
苏禾安顺势把刚炒好的酱汁都倒在那半边肘子上，笑道：“你倒是快。把脆皮酥肘也从炉子里取出来吧，干料我现在来调，让伙计上菜便是。”
“好。”
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包房里这几个小吏平日没少在府城中四处寻摸各式好吃的，尤其是为首那位名为赵宏才的，家中长辈对他寄予厚望、甚至取了宏才这样的名字，可到头来他整日里游手好闲、不务正业，等到他都将近弱冠，还连个童试都考不过，家中长辈才终于歇了望子成龙的心思，任命般地给他在府衙里捐了个闲职。