“正是。”
魔芋是苏禾安前两日便切成片后放入冰窖里提前冷冻上的。
冰窖还是前些天苏禾安心一狠，用大半的积分给酒楼升了个级之后得到的，这次升级并没有怎么改变酒楼的外观，但是却实实在在多了许多方便的厨具。
比如冰窖，有了它之后，总算是不用什么都吊在水井里了；又比如那简陋的烤炉，如今可以更精准地控制炉子里的温度。
冰冻过的魔芋已经变得硬邦邦的，上头还覆盖着一层厚厚的白霜。
苏禾安将魔芋装在一个大碗里放在蒸笼上，一边示意姜仲英烧火，一边解释道：“冻过之后魔芋会有许多细小的空洞，到时候做出来的魔芋爽更加吸味，而且冻过再蒸的话，做出来的魔芋爽口感会更加脆。”
姜仲英一面拉着风箱，一面默默记下苏禾安所说。苏禾安手底下做出来的吃食就是如此，既要味道好，又要口感佳。
蒸了两刻钟后，魔芋已经完全解冻了，泡在化开的冰水里，看上去软软弹弹的，不规则的孔洞仿佛在喊着，快把料汁倒在我身上啊！
只见苏禾安取来白醋倒入其中：“这样能去除掉魔芋里的碱……涩味。”想着姜仲英不知道什么是碱，苏禾安话到嘴边，又转了个弯。
“对了，你去把红油炒上吧，各种菜里已经教过你许多次了，就按照凉拌菜的红油来做。做一个麻辣的，一个酸辣的，酸辣的那个别用醋提酸味，用咱们泡菜的那个水。”
“好。”
苏禾安看着锅中的魔芋已经蒸得差不多了，便灭了火，将魔芋拿出来放在灶台上，稍稍放凉片刻后用手将它们拧干。抬眼一望，姜仲英面前的红油也差不多了。
苏禾安顺势取了一半的魔芋倒入麻辣开胃的红油之中：“翻匀吧。”
第110章 方便面
苏禾安的速食生意最终也是与宋家人一起做的, 只不过出钱的人换成了宋夫人。
元宵一过，酒楼便重新开始营业了。
年节里苏禾安想到的意见箱已经安排上了，就放在进门的一张矮桌上, 若是食客自己不会写字也无妨，只需喊来在大堂中帮忙的苏苗安、姜季英并一个识字的小厮来帮着写便成。
让苏禾安有些意外的是, 居然有不少客人都在等着她“返场”京酱肉丝和锅包肉。 这也许也算一种得不到的就是最好的？