宁景只是一笑,这家酒楼优点是家常菜,缺点是没有特别有特色的招牌菜,简单来说,其实就是没有上得档次的镇店之菜肴,落败下去是迟早。
为今之计,最好的做法,就是——转型。
宁景道:“不知日常来酒楼吃饭的客人,是什么身份?”
张掌柜一愣,虽不知宁景问这个做什么,还是回答道:“大部分都是城里的普通居民,少有两位是城东的老爷,那还是我父亲那辈的老熟客,一直吃着我家的味道,习惯了。”
宁景颔首,这便好办了,他抿了一口茶,道:“如此,掌柜的何不换种经营方法,或可将酒楼起死回生。”
张掌柜目露疑惑,紧张问道:“秀才公此话何解?”
宁景淡淡一笑,道:“不知掌柜的可听过,自助餐。”
“自助餐?”在场所有人都懵了,这不仅没听说过,这字都不认识。
宁景颔首,接着细细为他们解释了一番自助餐的经营方式。
前世,宁景手里有一家自助餐厅,对经营模式也算略知一二,而自助餐的优点也很鲜明,菜的种类多,顾客选择多,价钱平均,吃多吃少看顾客自己。
这里可没有自助餐这个东西,食客上酒楼只能点自己这一桌子菜,而酒楼菜的种类那么多,就算有人想尝个遍也不行,不然就得浪费了。
而自助餐,就能让食客各个都尝尝,一顿饭吃几十个菜都行,模式可以说非常新颖。
依宁景的意思,品佳楼既然擅长做家常菜,不如价格亲民一些,吸引大部分做工的人来吃,米饭管饱,菜样够多,酒楼薄利多销,这不比满大街拉单好得多?
而且品佳楼以前的客人大部分都是这个水平,自带客源,可以说是非常适合的路数了。
张掌柜听的目露奇光,但很快提出疑虑,道:“这菜夏日还好,冷的慢,若是到了秋冬日就不妙了,摆不了一会儿就得凉个彻底,要是反复加热的话,容易破坏口味,而且夏天饭菜也不能放太久,容易馊。”
这个主意好是好,但古代没有保温保鲜的手段,确实是个烦恼,就算只在白天摆自助餐,也难保证食物味道和品质。
宁景沉吟一下,道:“保温的话,不知掌柜的可知北方那边修建的炉子?”
“炉子?”
于是宁景又给他解释了一下地炕和炉子,只要在放菜的长桌下做一条烧火的炉子,保温就能解决了。
张掌柜点头,道:“那夏日呢?”
宁景一笑,道:“若这模式做起来了,一盘菜上去怕没一会就得光,掌柜的不如想想如何做起来吧,夏日做菜就得把握好量,管够的同时不要做多了,这就能及时更替保持新鲜。”
张掌柜想了想,点点头,确实也只能如此了,毕竟夏日想保鲜只能用冰块,他还没有那么奢侈,只能控制好量,大不了到时装清凉的井水摆在四角,勉强降降温。