她左手抵住豆腐干，右手持刀，横刀向内缓缓推进，横批打片。小小一方豆腐干，横批成十五片是合格，二十五片能出师，三十片以上才有资格在行内说上两句。
刀锋随着呼吸韵律，一下一下抵达掌心，排除所有杂念，一批一批地片出薄薄豆腐片，镜头特写能清楚拍到，三十一片豆腐，整齐码在案板上，没办法日夜精练，这是她目前所能做到的最好水平。
批好豆腐片后，齐刀切丝，一刀挨着一刀切成火柴丝，一块白豆腐正好能切出一份大煮干丝的份量，在平价食材注入雕龙画凤的心思，也是淮扬菜低调特征之一。
精细的刀工活，周乐没法帮忙，但可以打下手，烫鳝鱼，剥河虾，去虾线，濯洗上浆……提前计划好的流程，加上两人默契度，备菜速度也不亚于隔壁两位专业帮厨。
切好第一步需要凝神的豆腐丝，真真着手处理鳝鱼，用竹签一条条划开鳝鱼，取下脊背最美味的肉条，这道工序在江城带着周乐练习过几次，两人合力很快剔出一大盆鳝鱼肉，挑好的鳝肉，用高汤汆烫去味。
真真烧起一只热锅，下入半勺猪油、蒜片，爆出蒜香后倒入四份鳝肉，迅速浇入盐糖胡椒粉料酒调制的酱汁，搁一把青葱段、甜椒丝，借着猛火热势烹醋，勾芡翻三下，不多不少立即熄火，舀入四只加热好，垫着爆香蒜子的砂锅中，合盖保温。
两锅软兜完成，真真转头汆烫豆腐丝，滚烫热水淋入豆腐盆中，一遍去豆腥，两遍烫软丝，烫过的豆腐丝滤在凉水中避免粘连。
这头才抄出煨足火候的奶白高汤，下入火腿丝、鸡丝、冬笋丝，用筷子一箸一箸将豆腐丝捞入锅中，简单的盐与糖调味，等锅中食材被滚水沸开颤抖，再下入小虾仁，筷子轻轻搅动荡出河鲜味，撒几片汆过水的青菜丝。
弹幕已呱呱轰鸣：
「切干丝的刀工比机器还灵」
「炒软兜我的神！！！」
「我最最最爱的淮扬菜没有之一！」
「不愧是我家真真，大锅炒都没有一根碎的」
「鳝鱼而已你们至于吗？」
「前面的但凡你尝过一口都不会说这样的话」
「我在淮安吃过一次至今念念不忘」
「豆皮切丝煮浓汤宝的味道会不会有点像？」
「豆皮肯定煮不出白豆干的味儿」
「真真我能预定去吃淮扬菜吗？！没别的愿望就想尝一口汪老先生说的煮干丝」
忙完两道功夫菜，真真松了一口气，将刚盛出的汤菜扣上盖子，底下用小蜡烛的微火温着。