饭已蒸好,上方的蛋液和茄子早已熟透,但灶膛还带着零星的火星,散着热气。
帝昭并不着急将饭盛出,放久一些接着铁锅内壁的温度缓慢烘烤,锅沿的饭粒水分蒸发,温度也比别处更高些,能熨出天然的铁锅锅巴。
外脆内软,还带着些许嚼劲,不再添火,温度有限,也不用担心会糊锅。
从空间里取出半颗大蒜,按瓣剥开,挨个放平在砧板上用刀背稍稍用力一拍,紧密的外皮便随着蒜瓣一道四分五了,从断裂的外皮处撕开,便能很快褪下,相较于从完整的外皮蒜头处去寻找开口要容易许多。
刺激性是强烈气味在空气中散开,帝昭用刀将拍开的蒜瓣略微切碎了些,放到一边备用。
取出两只干净的瓷碗,帝昭掀了锅盖,用两根筷子戳进茄子里移到碗中。
一根筷子仍是插着当做固定之用,另一只拔出,此刻茄子外边只剩一层薄薄的表皮做支持之用,生时坚韧,熟透后倒是一戳就破,帝昭用筷尖当做是刀刃,自上而下划了个口子,分成两半。
指尖沾了凉水,小心地在原本蒂部揭开一个小口,茄肉和外皮分离,并不贴合,用筷子横着一路滑下便能轻易分出茄肉,帝昭如法炮制将蒸好的几根茄子尽数分开,只留下茄肉。
此刻碗中的茄肉依稀还辨得形状纹路,帝昭将切碎的蒜末撒在上面,又各加了两勺虾油。
两者虽然都是冷的,但茄肉此刻的温度倒是高的很,还有些烫手,撒入少许盐巴,用筷子将碗中的混合物搅拌均匀,茄肉大块的形状在逐渐消失,最终只剩下一碗入了味的茄泥。
虾油本身就是炼出来的熟油,混合均匀后,茄肉的高温激发出原本的鲜香足以,蒜泥的量略大了些,茄肉内里的温度未必足以将其烫熟,殊不知这东西都味道,生食比熟食更为刺激,半生不熟的状态,既保留了一部分的天然气味,又有虾油的润泽和温度的过渡,让它的味道不至于太呛人刺嘴,如此正好。
搅拌完成的蒜泥茄子,外观算不上多亮眼,深褐色的一碗,只有尝过才知其中奥妙,搭配米饭下肚,味道口感更是一绝。
帝昭将蒸蛋一并端出,清滑鲜嫩,表面一层薄油,保持着烫人的温度,蒸蛋看似完整,稍稍用力便碎了,搁了勺子在里边舀着吃,而后将米饭盛出,锅底贴合的一层仍放着,留待余温烘脆。
如此,简单两个小菜,荤素搭配,省时又下饭,帝昭递与花招娣同享。
饭后,饭锅这边灶膛的余温不再,揭锅,原本还残留着些许米饭里的水汽的锅巴已经被彻底烘干,帝昭手贴边缘下去转了一圈,完整地将锅巴取下,已无半点软糯,质地类似石块,有些许硬度。
贴合锅底的那一面只带有略微的黄色,大半仍是白色,透着晶莹,帝昭掰下小块留着,其余悉数收入空间。