为了能赶上发视频,提前就得把冬至视频录制好。
进了十二月,即使云溪村地处偏南,天气也明显冷了下来。
冬至自然要吃羊肉,天气冷,时筠就准备做点儿热乎的,最后定了冰煮羊,既能吃肉又能喝汤,最适合这冷嗖嗖的天气。
冰煮羊简单来说就是用冰块,而不是水,来煮熟羊肉。
利用了热胀冷缩的原理,羊肉遇到冰先是缩紧,锅里冰块煮化成水沸腾后,被煮熟的羊肉又会涨开,肉质就会变得更加鲜嫩可口。
羊汤鲜甜,羊肉紧实,最适合冬天吃。
时筠提前好几天就跟镇上相熟的肉铺里订了半扇羊,时振远一大早就去取了。
吃羊肉当然要配上麻酱,云溪村地处中部偏南,麻酱吃得比较少,时筠干脆就准备自己做了。
她把芝麻和花生一起先打碎,八成花生两成芝麻,做出来的又叫二八酱。
打碎后加上几勺芝麻油,继续用破壁机细细打匀,就成了十分顺滑香浓的麻酱。
倒在碗里非常丝滑,半点颗粒都没有。
做好的一大碗麻酱里,被分了一半出来做烧饼。
花椒和小茴香事先在烤箱里烤了一遍,烤过的花椒去了麻劲儿,但保留了香味,而且用擀面杖一碾就碎。
碾成末到香料和盐一起加到麻酱里。
揉好的面团静置了一会儿,饧好的面团光滑松弛。
时筠揪下一团,搓成长柱状之后左右一擀,就成了一边窄一边宽的面片,她捏住一边轻轻一甩。
面片在空中翻了个面儿,同时被拉长、变薄。
经过这一遭,面片就足够薄了,均匀抹上麻酱后,可以卷上二三十层,做出来的烧饼就会松软有韧劲。
卷好后再揪成一个个剂子,把两边收口再捏圆,压扁成一个个小圆饼,就可以涂上酱油白糖水了。
时筠拿起圆饼,把颜色深的那面朝下,用力压在装着白芝麻的盘子里,再倒扣过来,就是粘着满满芝麻的烧饼来。
刚做好一盘烧饼,时振远就带着半只新鲜宰杀的羊回来了。
他做面食也很熟练,麻酱烧饼要先烙再烤,有人接手这一步,时筠就去处理今天的重头戏——羊肉了。
先把羊腿切开,她顺着骨头把腿肉分了下来,然后按着不同的部位,有的切片,有的切块。
切片的厚薄很是均匀,有一盘薄得几乎透光。
羊肉的肌理清晰可见,如雪花一般的油脂分布在粉红的瘦肉旁,互相区别明显,却又缠绕交织。
切好后摆在盘子里,看上去赏心悦目。
“沈姨你摆得太好看了,我得拍几个特写。”