虽然名字叫开水，但这道菜可不能真的用开水。
开水白菜里需要用到的，其实是极清的汤。
这个汤是味道的关键，需要用老母鸡、老母鸭、鸡胸肉和猪瘦肉，还有火腿等食材。
鸡鸭和火腿用来炖汤，鸡鸭剁成块之后要先焯一遍水，把血沫给逼出来，再下锅和火腿一起炖。
加上葱姜料酒小火炖，过程中时筠还一直拿着勺子，不断把浮出来的少量血沫撇干净。
鸡胸脯肉和猪瘦肉不能直接下锅，它们是最后汤色清澈的关键。
时筠拿起刀，用刀背不断捶打，直到肉块被剁烂变成肉茸状。
在她身后，几个帮厨手上不停，却纷纷都在动作间隙，偷偷抬起头，往时筠这边看。
先是看她熟练地处理食材，动作行云流水，剁起肉来手稳得很，倒不像是沽名钓誉的。
头一遍炖汤得四五个小时，时筠处理好鸡肉茸和猪肉茸之后，手上暂时空了下来。
“你这道糖醋鲤鱼面糊挂得有些不匀，最后炸出来形状会有点影响。”
负责这道菜的，正是之前不满时筠的瘦高帮厨。
糖醋鲤鱼也是他的拿手菜了，瘦高帮厨下意识就想反驳。
结果时筠直接拿起一条鱼，舀了面糊淋在鱼身上。
那动作看着比教他这道菜的师傅还熟练。
时筠在厨房转了一圈，说的话不多，但每一句都很精准。
她在修真界也当过几年主厨，手下还收过几个徒弟呢，真算起来资历可比这些人深多了。
现在不过拿出了当时的几分样子，满厨房已经出师可以独当一面的厨师们，不禁都回想起了自己在师傅手下学习时候的样子。
眼看时间差不多了，时筠揭开锅盖，先是舀了些汤出来，放凉后倒进肉茸里搅成浆状。
时筠用勺子在锅里不断旋转，高汤也跟着转出个旋涡来，把浆状的肉茸沿着锅边倒进去。
这时候大火烧开，肉茸迅速变熟浮在了汤面上，再转小火继续炖上两个小时。
分别用鸡肉茸和猪肉茸都清了一遍，高汤的白色渐渐消失，最后还得用纱布过滤一下。
时筠攥紧纱布，底下碗里是极其清澈的汤底，只有淡淡的金黄色。
乍一看，这汤和清水差别不大。
但身处同一间厨房的其他人，却知道这汤有多鲜。
开水白菜是有名的国宴菜，不少高级餐厅菜单上都有这道菜，但真能做好的却不多。