越宁说到这，时筠灵光一闪，突然想到来一道菜来。
“那这菜单上就再加一道菜，也正好让他们尝尝螃蟹的味道。”
第52章 赛螃蟹
“我是很想吃螃蟹啦, 但我爷爷和姐姐都不能吃螃蟹的，这个单子上的菜就够了。”
越宁以为是她没听清楚，又强调了一遍。
“这道菜不用螃蟹的, 但是也能做出螃蟹的味道。”
时筠却神秘地摇摇头, 表示等着晚上尝一下就知道了。
她准备做的菜用鱼肉为主食材，搭配上鸡蛋，鱼肉雪白如同蟹肉，鸡蛋金黄像是蟹黄。
而且口感软嫩滑爽, 味道鲜美堪比蟹肉, 食材不用螃蟹，却有螃蟹的味道，所以名字叫“赛螃蟹”。
越宁见时筠很是笃定, 也就信任地没再多问。
两人聊完天, 时筠就开始准备晚上的晚饭了。
赛螃蟹也是传统名菜, 越宁见杨莹莹过来拍摄，也兴致勃勃地在旁边看了起来。
时筠拿了几个腌好的咸鸭蛋, 只取蛋黄上锅蒸。
不过几分钟，蒸出来的蛋黄流了油儿，橙红的鸭蛋黄咸香诱人，时振远每次喝粥都得配一个咸鸭蛋。
她把咸鸭蛋黄切碎, 又捞了条黄鱼。
黄鱼不用太大, 从中间的主刺上把两边的鱼身都切下来，再沿着鱼皮片一刀，只留下鱼肉，切成不大不小的丁。
加了盐和淀粉把鱼肉丁抓一下, 时筠又接了碗清水，把鱼肉冲洗干净。
这一步是为了让鱼肉做出来更白, 更接近蟹肉的质感。
接下来再放进去的盐、胡椒、料酒，还有一点儿水淀粉，才是用来上浆提味的。
“如果是家常吃法，不想要太麻烦，也可以只用鸡蛋，蛋清和蛋黄也不用分开，但千万不能搅开打散，直接下锅炒就好。”
时筠今天做的是更精细的有鱼肉版本，也是赛螃蟹的传统老做法。
她一边对着镜头讲解，一边打了几个鸡蛋，分开蛋清和蛋黄。
蛋清里放进刚刚处理好的鱼肉丁，蛋黄里则是放切好的咸鸭蛋黄碎。
都不用太使力气搅动，只要把蛋清蛋黄和均匀就可以。
然后就是分别把蛋清和蛋黄，也就是“蟹肉”和“蟹黄”下锅炒了。
时筠拿着锅铲沿着锅底轻轻地推，不能摊蛋饼似的，把鸡蛋煎成一大块。
蟹黄蟹肉一定是小块的碎碎的，赛螃蟹自然也要把蛋清蛋黄用小火炒到嫩嫩的，里面的鱼肉和咸蛋黄则是用来提香增味的。
炒好后最后的点睛之笔，就是浇上去的料汁。