除了自己或家人来度假休息,还有人带着生意伙伴一起来的,还谈成了好几笔大生意呢。
主要原因就是这儿风景优美,菜色美味,住起来身心舒畅。
这种情况下,甚至开始有黄牛出现,抢到房源后加价卖出去。
还是时筠发现之后,要求住宿客人必须得和订房人身份证一致,这股风气才消退了下去。
“今天吃冷面?真不错,闻着就有胃口。”
孟杨算是住的时间最长的客人了,他还在赶稿期,所有的活动都被编辑推了,就让他一心写稿子。
住在在云间快两个月了,孟杨现在一改曾经晚起熬夜的作息,不但每天早起早睡,三餐也很规律,看着半点不像以前在赶稿期的时候,整个人气色尤其好。
这种状态下,写起稿子来也很顺畅,他的编辑现在每天都不用催了,要不是在云间实在难订,他的编辑恨不得把手下的作者全都送来,这样就再也不用愁催稿的事情了。
一看桌上摆着的碗,问闻到酸甜的味道,孟杨就认出来晚餐吃什么了。
“小老板,麻烦给我多切一盘酱牛肉。”
孟杨一看冷面里有牛肉片,赶紧又多要了一盘。
这酱牛肉用了十来种香料,并不是买的香料包,是时筠自己配的方子。
煮牛肉之前就得先腌制,不然煮好的牛肉肉质紧实了,香料的味道就进不去了。
酱牛肉用的都是上好的牛腱子肉,纹理很是好看,腌制之前还得把外面的筋膜也先切掉,味道才能进到肉里。
香料都是时筠自己炒好,加上足量的盐压碎之后,在牛腱子肉上抹匀。
再拿竹签在牛肉上扎出许多小孔来,这样才容易入味。
等待腌制牛肉的时候,就得炒糖色了。
这炒糖色也是很讲究的,要把糖的甜味炒掉,主要留下焦糖的色泽和香味,来给酱牛肉上色。
因为这次酱的牛肉量大,炒糖色的时候足足放了大半锅冰糖,得加油后开大火一直不停搅拌,让冰糖逐渐融化,再变色。
糖色形成的时间也就那么一两秒钟,转瞬即逝,既要达到焦糖色泽,炒去甜味,又不能过了火,否则味道就会泛苦了。
所以炒的时候,不但要求厨师得一直搅拌,手上有力气且平稳,还得一直盯着锅里,好好把握火候才行。
时筠这糖色炒得就很好,几乎完美,加上葱姜就是酱牛肉最合适的上色原料了。
腌制好的牛肉煮熟去掉浮沫,加上酱油糖色盐黄酒等等调味,放在高压锅里压了一个小时。
最后拿出来的时候,牛肉色泽红亮,香味四溢。