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第14章 荔枝木烧鹅(2 / 2)

  抹完香料盐,还要再抹一遍酱料,这酱料是她用酱油、南乳、豆酱还有酒一起调制的,也是烧鹅绝佳味道的主要来源。

  所有酱料都均匀抹好后,再塞些姜葱蒜进去,就可以用粗针把鹅肚子缝起来,这样烤制时肚子里的汁水才不会流出来。

  之后得往鹅肚子里打气,现代有气筒,但这时只能直接往里吹气,用管子连接鹅脖子处的气口,一直吹到鹅身完全鼓起来。

  这气体保持不了多久,木恬提前让人烧好了水,迅速把鼓胀的鹅放进滚水里定型,用开水烫过之后,哪怕气体跑出来,鹅也能保持这种圆滚滚的造型。

  “之后得把外皮的水分晾干。”木恬手上一边动作,一边给小米讲解了方法,然后就把一部分鹅的处理交给了她。

  烧鹅是烧腊饭里的选择之一,以后肯定是要时常做的,这些前期准备的活儿小米学会了,她也能轻松些。

  经过这么多天的观察,木恬发现,这小丫头还有点厨艺天赋,做事也认真,她也算是就把人当成半个徒弟在教了。

  小米上手很快,木恬看她做了几个都没出问题,就放手给她,自己调制起了脆皮水。

  这水是用醋,糖还有酒制成的,刷完脆皮水后烘烤,鹅皮会更脆,表面的糖分变色,就能使烧鹅变得红亮让

  等到处理好的鹅表皮水分干后,就往上浇脆皮水,一定得均匀地浇上,一点儿都不能漏,到这里准备工作就差不多完成了,接下来就是把鹅挂着风干。

  “都挂上去就好,等到明早我过来直接就上炉子烤。”

  木恬一边指挥小米,一边在心里回味曾经吃过的美味,等到明天,这些鹅就会变成皮脆肉嫩,汁水丰盈的烧鹅啦!

  作者有话说:

  我们家今天下雪啦,是初雪哦,把幸运送给看文的各位小天使~

  第14章 荔枝木烧鹅

  翌日一大早,木恬就到了谢家厨房,此时昨晚的鹅已经风干到了正合适的时候,可以放入烤炉了。

  这烤炉底下烧的是木恬特意让人准备的荔枝木,用荔枝木烤出来的烧鹅,皮会带着果木香气,很是独特。

  此时没有电动烤炉,烤架不能自动旋转,只得靠人工来翻面,不过这种琐碎重复的事,都有厨房的丫头来做。

  李厨娘被贺清提点了一番,还扣了三个月的月银,此时可不敢怠慢木恬。

  其实她尝过肉蟹煲之后,就已经心服口服,又听说木恬拒绝了去书院厨房的差事,心里别提多后悔了。

  这次木恬分到的人都是手脚麻利又聪明的,能省下不少事来。

  跟几个小丫头交待了翻面的时间和要求,她就准备做酸梅酱了。<hr>

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