木恬看过去时,他连忙赔罪道:“实在对不住,这袋拿错了,拿成了牛下水,本来应该是牛腱子的。”
牛下水?
那不就是牛肚、牛肠、牛百叶之类的嘛!
木恬瞬间想到它们的美味,之前只做了牛肉,倒是忘记了这些东西。
见她没说话,伙计还以为是在生气,忙解释道:“的确是拿错了,下水这种东西,我们都是贱价卖出去的,这次缺了的牛肉明日一定补上。”
“不用,就要这袋,这可是好东西,贱价卖就浪费了。”
木恬一想到到错过的那些牛百叶牛肚牛肠,心里就禁不住可惜。
伙计见她没怪罪,还主动要买这往常没人要的下水,忙千恩万谢地应了,心里还奇怪下水什么时候成了好东西?
清点完所有食材,木恬兴冲冲打开那袋子一看,果然是各种内脏牛肚等,里面什么都有,完全能做一道牛杂煲了。
说干就干,木恬便找了个空灶台,准备动手了。
这些下水送过来之前实际上已经被洗过几遍了,看不见什么明显的污渍,但木恬还是把它们泡了半个时辰去血水,又把牛肠和牛肚挑了出来放进盆里,倒了点面粉和盐进去揉了一遍,这样能去掉上面附着的黏液。
此时闻着已经几乎没什么异味了,但还有其他需要处理的地方。
牛肚的一面像是抹布一般,是粗糙不平的,翻过来就能看到另一面上有许多筋膜,木恬一点点仔细撕掉了这些东西,才算是把牛肚处理好了。
小米在旁边帮忙,看得啧啧称奇,“原来要这样洗才能干净,洗出来确实看着好了许多,就是太费时间了,雇几个人洗这些下水用的工钱,都快跟买它们的钱差不多了。”
她以前虽没吃过牛杂,但也没少吃猪下水,毕竟便宜,还算是肉。
不过越朝普通人家里吃下水,哪会这么仔细的清洗,也舍不得多放些调料盖一盖本身的味道,所以做出来根本谈不上味道,只能说算个荤菜而已。
至于富贵人家,他们有的是肉吃,那是看都不会看这些东西。
木恬也知道此时牛杂的尴尬地位,笑着说:“等我做出来你试试就知道了,绝对值得用上这么长时间。”
断断续续处理完这些牛杂,一上午的时间就过去了。
中间陈淮还来了一趟,看见木恬手里的东西后忍不住变了脸,“木娘子,虽然我相信你的手艺,但这东西未免也太吓人了些。”
木恬也不跟他争辩,只说:“等我煮出来,你就得抢着吃了。”
陈淮皱着眉看了一会儿,越发觉得难受,不由在心里暗暗发誓。
到时候不管木娘子怎么劝,他是绝对不会吃的!
吃完午饭歇息了一会儿,木恬便开始正式做牛杂煲了,把牛肠切段,牛肚切条,其他部位包括牛腩都切块,然后就可以下锅煮了。
煮牛杂要冷水下锅,木恬往里面加了老姜和料酒,可以去味增香,盖上盖子煮个一刻钟。