“这蟹好似还是生的吧？”
见木恬像是有些抵触，旁边的小二忙说：“这可是我们会江楼的名菜，唤作洗手蟹。”
经过他解释一番后，木恬才知道洗手蟹乃是把那刚捞上来的螃蟹直接切开，配以调料拌匀。
曾有人因它做起来轻便快捷，称之盥手毕，即可食，所以才得了‘洗手蟹’的名字。
木恬以前不常吃生食，就算去吃日料，也很少点生鱼片这类食物，但作为厨师各色料理方法都得有所了解。
这洗手蟹的做法，倒是和她原来世界里潮汕地区常吃的生腌有几分相似。
此时螃蟹远不比秋日时肥美，个头也不大，里面肉眼可见的是放了姜末，还有种粘稠的橙色酱料。
“客官既没试过洗手蟹，想必也不知里面的调料有什么，这里面……”
小二说到一半，却被木恬打断了。
“等等，你先别说，让我来猜一猜。”
既然这次是来调查市场，那就不能抗拒，她试探着夹起一个蟹脚，连着一小半蟹身，切开的面上还沾了点儿黄。
吸了一口，爽滑冰凉的蟹黄在口中融化开来，蟹肉软糯又Q弹，伴随着鲜香的酱汁，里面有点酒味，还有些酸酸甜甜的，似乎是种熟悉的果香……
是橙子！
“里面放了酒，还有橙肉磨出的果泥，对不对？”
“客官猜得很准，里面确实用了酒和橙泥。”
涉及到感兴趣的厨艺方面，被小二肯定后木恬很是开心，眼睛也亮晶晶的。
生腌，以及这道洗手蟹，吃的就是一个鲜，既是指其本身的鲜味，也代表着食材的新鲜。
后世西餐调味常用到鲜柠檬汁，例如法餐中，吃生牡蛎就要浇柠檬汁。
此时柠檬虽然已出现，但在越朝用的并不多，橙子在这道菜里起得作用倒是和柠檬差不多。
果香能去除腥味，果酸则可以杀菌和寄生虫，确实很是适合。
几道菜都介绍完之后，这小二便退了下去，只留木恬几人继续品尝。
临走前他还道：“若是二位贵客有何需要，拉一下那边的绳子，牵着门外的铃铛响，不一会儿就会有人前来服侍。”
这一点也很贴心，既不需要小二一直在房里，可以让客人享受私密空间，也能及时提供各种服务。
木恬心里的小本本已经记下了好几条要注意的东西。
此次来会江楼，她的确学到了不少东西，包括店面设计，服务的周全和细心等。
当然，一家酒楼最重要的还是菜肴本身。
会江楼本身就以河鲜出名，木家酒楼有自己的特色。
虽不必完全照搬，但考虑到府城百姓的口味，在菜单里加上几道河鲜还是有必要的。