看完确认了盆里都是没问题的田螺，木恬便带着小米和南星，一个个剪去螺蛳的尾部。
剪去尾部的螺蛳要再冲洗几次，直到水不再浑浊，基本就可以了。
木恬在锅里放水烧开，把螺蛳都倒进去烫了一下，烫的时间也不要过长，大概有个几十秒就行。
然后起锅倒油，炒螺蛳多放些油才好吃，木恬把姜蒜和小米辣一起放进去爆出香味，又舀了一大勺豆酱放进去，炒出红油后就可以把螺蛳倒进去了。
大火翻炒一番后，满屋子都是辛辣鲜美的香味。
木恬又加了盐糖、酱油和耗油，倒进去一小碗麦酒，就可以盖上盖子焖了。
焖了大概一盏茶的功夫后，她开盖一看，里面的水差不多只剩下三分之一了，连忙把准备好的紫苏叶和青红两种辣椒段都放了进去，在翻炒几下，一定要留下些汤汁，不能都焖干了。
螺蛳的肉不易入味，基本上味道都是来自这汤汁，所以锅里的汁水一定不能烧干了，否则不但影响味道，还会让肉质干硬。
而且煮得太久，肉会回缩，就不好吸了。
炒好的螺蛳盛到盘里后，一个个堆在一起，底下是红油酱汁，中间还有红绿二色的辣椒，看起来极有食欲。
小米在旁边拿起筷子早就蠢蠢欲动了，但夹起个螺蛳后却犯了难，直接就想要咬碎外面的壳，连忙被木恬阻止了。
若是还在二十一世纪，还可以用牙签挑着吃，但此时还没有木制的牙签，倒是有种叫做剔牙棒的物件，多是金属制的，也没有那么细，还不如直接嗦。
木恬夹起个螺蛳，螺口处能看见里面微微露出来的螺肉，又因为浸在红油汤汁里，上面还挂着酱汁，很是诱人。
她对着螺口轻轻一嗦，里面的汁水先涌了出来，又香又辣，然后螺肉才哧溜一下落到口中。
这螺肉很有嚼劲，因为泥沙去得干净，所以可以放心得嚼，否则冷不丁吃到些沙子，或是小石头，那可就煞风景了。
木恬吃完一个螺蛳，满意地点点头，看向周围一圈好奇的人。
“就这样吃，你们都尝尝吧。”
小米也恍然大悟，忙吃了起来，这螺蛳的肉肥又饱满，裹着酱汁。
香辣过瘾，又鲜美可口！
一口一个嗦起来吃起来特别上瘾，众人都吃得根本停不下来。
以前在阳安镇，上新菜之前木恬就会让酒楼的伙计们都先尝一尝，若是有什么建议便可以提出来，在府城自然也沿用了这一传统。
陈淮也是其中的一员，他尝过酱爆螺蛳，先是闭上眼仔细品位了一番，然后才认真开口。
“这菜很合适下酒。”
阳安镇上会去酒楼的，基本上都是来吃饭的，只有少数人会坐下喝酒，毕竟此时最便宜的劣酒，也不是人人都喝得起的。
但府城就不一样了，不但有许多人来酒楼喝酒，还要喝那上等的酒。
木家酒楼的菜单上也添了不少下酒菜，不过基本上就是些糟卤吃食或是凉拌的菜，与其他酒楼并没什么区别。