“这面团泡在水里不要紧吗？”
小米还从未见过这样的做法，看得是目不转睛，恨不得把木恬的每个动作都记下来。
“做凉皮呀，就得这样，一会儿还要洗面呢。”
喝了一盏茶，时间就差不多了，此时盆里的水已经略微有些混浊。
木恬洗净手后，拿着水里的面团反复折叠按压，原本只是有些混浊的水，在她的动作间逐渐染上了白色，几乎看不清其中的面团了。
本来光滑的面团也散开来了，表面疙疙瘩瘩粗糙不平，木恬以及需要先用手掌姜它们聚集起来，才能继续揉按了。
“这就是洗面了。”
等到盆里的水已经变得有些浓稠，而且面团也很是松散时，木恬才拿出漏勺，把已经变成面筋的固体物给过滤了出来，剩下的那一盆面糊水泽放在了一边备用。
原本松散的面筋又再次团成了一个团，摸起来柔软有弹性。
“这个就是凉皮吗？”小米又好奇问道。
木恬却摇摇头，指着旁边的面糊道。
“那才是凉皮，我手里的呀是面筋，配着凉皮吃的，同一坨面团揉出来的食材，刚好可以放在一起吃，最是合适了。”
她一边说话，一边把第二盆水又过滤到了第一盆洗面留下的水里，这就是凉皮水了。
凉皮水需要沉淀上两个时辰，夏日天热，木恬便让人把这小盆放到了冰窖外围去。
中午吃得也简单，又略歇了会儿，过了最热的时候，木恬便又在厨房里忙了起来。
她先把上午滤出的面筋又过了一遍水，这次的水是不要的，面筋也洗不出来什么东西了，清水只略略变得有些浑浊后，任她怎样按压都没了变化，这时的面筋就是彻底洗好了。
加入水，再醒上两刻钟，面筋只有洗到位醒到位了，吃起来才会有极其柔嫩的口感。
这中间的时间，正好煮个绿豆汤。
绿豆木恬已经提前泡着了，她把绿豆滤出来后，又用烧开的滚烫热水继续跑了一会儿，这样绿豆会变软，更容易煮透。
然后再烧一锅水，等水开后再把泡软的绿豆放进去，煮一小会儿后就转小火熬制。
想要煮出出沙的绿豆汤，一是绿豆要提前泡，二就是这火候了。
吩咐厨房的人看着火，木恬又去处理面筋了。
醒好的面筋直接上锅蒸，云一刻钟的功夫，木恬解开锅盖，盘子里的面筋比起之前又胀大了几分，稍微晾凉后，她直接把面筋撕成了一小块一小块的，然后就可以放在一边等着最后拌进凉皮里了。<hr>
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