因为要炖鱼汤，木恬便先让人杀了那条胖头鱼，然后把鱼头剁了下来，鱼身则交给了厨房其他人。
“这鱼身你们看着烧了或是这么做了都好，我只用鱼头就好。”
她去掉鱼头上的黑膜，洗干净后从中间划开，在鱼头上均匀抹了些盐，又切了姜片放进去，腌上一会儿去去腥味。
嫩豆腐也是厨房里常备的食材，木恬把豆腐切成小块，又焯了遍水，这样可以去掉豆腥味。
等鱼头腌好后，却不能直接用来熬汤，她起锅热油后，把鱼头放进锅里，加入葱姜爆香，两面都先煎了一下，等到鱼肉变得微黄，木恬把早就备好的开水倒了进去。
开水倒进去便咕嘟咕嘟冒起了泡，几乎瞬间就染上了奶白色，煮鱼头豆腐汤，一定要先煎过，再用开水煮，这样煮出来的鱼汤就会是奶白奶白的。
嘱咐了下人看着火候，以及何时要放进豆腐后，木恬便开始做地三鲜了。
紫色的茄子，青绿的辣椒，还有已经洗干净削过皮的黄色土豆放在一起，看着都水灵灵的，特别饱满诱人。
木恬把茄子土豆都切成滚刀状，青椒得掏出籽来，再切成段就好。
要做地三鲜，味道的重点就是料汁了，她拿出个小碗来，加了酱油、耗油、糖和盐进去，然后又加了一勺淀粉，最后倒上清水搅匀，这料汁就备好了。
标准的做法土豆和茄子要炸过，但考虑到祁桓，许久未吃过太油腻的菜色，所以木恬便没用炸的，而是煎了一遍 ，这样既能保留口感相对油也会小一些。
油能覆盖锅底就够了，烧热后就把土豆块放进去，用锅铲不断翻面，随着木恬的动作，土豆逐渐变得焦黄诱人。
土豆煎好后，便轮到了茄子，茄子很吸油，要多炒一会儿，直到它们都变软了，茄子里的油也会被煸出来一部分，吃起来口感会更好。
“这样一做，土豆看起来都香了不少。”
旁边几个祁家下人忍不住交头接耳起来，他们在这庄子上，也是常常吃土豆的，但基本做法都是煮熟或者炒一下，味道实在不算出色。
没想到这样一煎，看起来竟然很好吃的样子。
煎过土豆和茄子，就可以开始炒菜了，起锅热油，先下蒜末爆香，然后木恬手一扬，就把之前调好的料汁倒了下去，随着热度挥发，香味也扩散开来。
料汁被烧开后，她倒入刚刚煎好的土豆块和茄子块，还有青椒段，又拿着锅铲翻炒了几下，让所有食材都均匀裹上酱汁，变成了红褐色。
随着翻炒的过程，锅中的酱汁逐渐变得粘稠，咕噜咕噜冒着泡，茄子土豆和青椒都被裹在其中，泛着油亮的光泽。
“真香啊，怎么感觉比炖肉还香。”
木恬一开始说要用这三种食材时，祁家厨房的人还嘀咕，他们以前做菜也是很精心的，少爷胃口不好，还也请过京城里有名的厨子来做自己的拿手好菜。