因为这这几道菜味道都比较浓烈，所以配的汤是清淡的丝瓜蛋汤，清热解暑又不失鲜美，很适合夏日里喝。
菜单拟好后就被送去了各个订了外卖的地方，虽说这菜单上的菜色有些没怎么见过，但出于对木家酒楼的信任，还是有不少人都下了订单。
这些京中当官或是求学的官员学子，大部分家境都很富裕，也不怎么考虑银钱，外卖又是个新鲜事，买一份尝尝鲜并算不得什么大花销，所以最后这订单数量比木恬和陈淮预估的，还要多出不少来。
朱雀大街位置好，去各处都方便，酒楼背面又正好是个空置的铺子，陈淮干脆就去寻人买了下来，把中间一打通，就成了专门负责外卖的地方。
这么多餐食，自然也分出了不少厨子来，木恬就根据菜单对他们进行了紧急特训。
所以这日几个厨子都围在灶台边，认认真真跟着木恬学做这两道菜，眼睛睁得恨不得比门口的灯笼还大，是生怕错过了一点儿细节。
“送外卖的时间不可避免，外卖作为厨师，就得把握好时间，最好是掐着点在送出去做好，这样可以最大程度减少味道的流失，以后你们每人负责一道菜，就可以自己把握，但今儿我一个人做，所以就统一先把鸡肉和配料处理了，然后再炒。”
木恬一边说着，一边检查了切好的鸡肉，如今酒楼里人手充盈，后厨也是流水线工作，洗菜切菜都有专人负责，此时已经是按要求都备好了。
“三杯鸡主要用鸡腿肉，切块即可，辣子鸡可以只用鸡腿，也可以用整鸡，今儿我们用的是整鸡，剁成小一些的鸡块。”
辣子鸡得先腌制鸡肉，木恬往鸡块里加入了料酒、酱油，盐和白胡椒粉，还磕了个鸡蛋进去，拌匀后继续加入几勺淀粉，最后用油封住水分，就可放在一边腌制了。
见几人都记下了配料和份量，木恬便准备开始炒了。
“辣子鸡还得腌一会儿，我们先焖上三杯□□。”
她把鸡腿块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出血沫后捞出来冲干净，随后便邀用上这备好的“三杯”了。
三杯鸡原本是木恬前世江西的一道菜色，三杯用的是猪油、甜酒酿和酱油，后来又传到台湾地区，变成了麻油、米酒和酱油，还加入了罗勒调味。
此时并没有罗勒，木恬便加了其他香料进去，虽不是前世正宗三杯鸡的味道，但一样好吃。
烧热锅后，木恬先把第一杯麻油倒了进去，油热后加姜蒜和青红椒炒香，爆出香味后就可以把鸡块下进去了。
随着被热油浸染，鸡块逐渐变成金黄的颜色，木恬拿起那杯酱油倒了进去，鸡块均匀染上了酱色，原本有些刺激的味道也变成了酱香味。
木恬又翻炒了一会儿，便把这最后一杯的灵魂米酒倒了下去，一接触到热度，酒味便瞬间蒸发了出来，又很快和酱香鲜味融合在一起，混合成了一种迷人的香味。
三杯用完，木恬最后撒了几块冰糖进去，便盖上盖子小火焖煮了。