换成风少夫人苏苏,凤城官府方面自然也没有问题,很快就通过了。
烹饪所采用的鲤鱼就是赤丹河的鲤鱼。此鱼生长在赤丹河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,非常适合隆重宴会的一款菜式。既美味,又气派,正好能代表了风家酒楼在这行业中的地位,这道菜也是李秀兰的拿手好菜,经过多年的烹饪和改良,好评如潮,也是风家酒楼的招牌菜。
这道菜想要做好非常不容易,将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸两分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸三分钟,共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅烧在鱼身上即成。
醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸,糖醋卤汁要浓而不厚。(晓晓教大家学一道菜哈,虽然做法是我从百度大婶那拷贝过来的。嘿嘿!不要怪我懒哦!)
李秀兰亲自做给流苏和海棠试吃过,流苏赞不绝口,真的非常好吃,她做这道鱼的时候,事先用绿茶去腥味,又深、渗入茶香。尝起来鱼肉更鲜嫩,且嗅不到一点腥味,流苏觉得,这是她吃过最好吃的一道菜。
美食节的比赛分为上午和下午,在上午的比试中,一共有十八名凤城各大小酒楼的厨师初赛,选出三家,在下午进行决赛。
风家酒楼参加美食节一向重于参与,风海棠也不是好胜之人,而悦来的君无欢数次叫板,惹毛了风海棠,她才选了这道招牌菜,目的就是要取得压倒性的胜利。
一切准备就绪,就等着初八,让李秀兰大显身手。
初五的时候,各家酒楼就收到了这次美食节的裁判员名单。
一共有七名裁判员,秀王萧玮,凤城知府郭翼,三名退休在凤城颐养天年的老官员,桥村最有权威的美食家刘云夫妻。
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