衙门里大小官一起动手,效率还不错。
鱼是现成的,辣椒也是。
大食材不需要花钱。
小部分的,已经有反应快的,早早收拾着去准备了。
鱼收拾好之后,还需要切成薄片,还需要处理。
不是说真的就片了薄片,直接去煮了吃。
那样有什么滋味呢?
而且只是辣椒还远远不够,还需要香料提香,需要花椒增味儿。
上林苑这边还有很多可以用来打底的青菜。
只不过,豆芽最近没有谁动手去发了,所以只能去街边买现成的。
这么多人,一条两条鱼的肯定不够。
萧念织也不可能,一天什么也不干,就在这里片鱼片。
所以,她带着几个刀工好的,直接去收拾鱼片了。
没被选上的人一看,自己没活了?
那不行啊!
他们中午还要吃呢,直接等着吃现成的?
多大脸啊!
所以,动起来!
二更
第672章 沸腾鱼片
萧念织的刀工自然没有问题。
被她挑中的几位官员,那也是不肯服输的。
一开始觉得自己刀工不行的,他们就拿一边的菜啊什么的,先练个手。
觉得自己行了,再对鱼下手。
如此一来,倒也进步神速。
主要还是,带头的带的好,底下的人,不自觉的就卷起来。
然后,鱼片都片的可好了。
收拾好的鱼片,需要先泡一会儿清水,进行初步的去腥,同时也是洗掉杂质。
泡好之后,反复冲洗,等到鱼片看着嫩白一些,就可以进行下一步的腌制。
想要水煮鱼的鱼片嫩滑入味儿,腌制这一步也十分重要。
放什么料,控制着怎么样的比例,为了让口感更为嫩滑,在淀粉之后,再打入一个鸡蛋清,才是点睛之笔。
趁着这个时间,萧念织去看了看其他人准备的香料。
花椒辣椒是必不可少的。
最后点缀的葱花、香菜也是必要的。
想要让水煮鱼,最后飘出来沸腾的香气,底料的炒制自然也是极为重要的。
等到大家的香料准备好了,萧念织就开始炒料了。
嗯,这一步……
有点呛。
毕竟自制酱的味道浓,辣椒剪开之后,味道更冲一些。
遇上高温和热油之后,那辣意能直冲天灵盖!
所以,一开始大家还围在一边看热闹。
等到这股辣意冲出来的时候,除了萧念织和余监正,其他人都跑了。
「咳咳!」
「我的天吶,辣的想哭!」
「但是,却很好闻!」
……
众人一边跑,一边嘀咕着。